糖醋小排 有食客说，这道上海冷菜做好了，色香味就全有了。先说色,不能是太深的酱油色,必须油亮得棕色带着蜜糖的拉丝感,又不...
糖醋小排 有食客说，这道上海冷菜做好了，色香味就全有了。先说色,不能是太深的酱油色,必须油亮得棕色带着蜜糖的拉丝感,又不能见一点点的油腻腥；接着是香,做为一盘冷菜,没有热量的散发也同样需要有让人垂涎的肉炸过油,酸甜扑鼻的香；最后是味道,就一个标准—得是骨头都能嚼得不舍得吐出来的味儿。
3月前
灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖，质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却...
灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖，质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红□，作成肠形（即粉坨子）削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。
2年前
