蟹壳黄用发...-迷路365-感受家的感觉

江南采莲贴出了上海的图片

蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。

1年前

大漠雪狼贴出了上海的图片

醉蟹沪菜中很有特色的菜式之一，醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。查看全部

醉蟹沪菜中很有特色的菜式之一，醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。

27天前

红橙子贴出了上海的图片

蟹粉豆腐这道是小编很喜欢吃的本帮菜之一，听到“蟹粉”两字就会觉得自己的胃有多“圆润”，正宗的烧法是要将蟹蒸熟后再剥出的... 查看全部

蟹粉豆腐这道是小编很喜欢吃的本帮菜之一，听到“蟹粉”两字就会觉得自己的胃有多“圆润”，正宗的烧法是要将蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，在和豆腐美妙的融合在一起，也可以加点蟹黄同炒。蟹黄浸染雪白的豆腐，汤勺舀出一片金黄，一根根蟹肉清晰可见，实实在在，真真切切。汤口细滑如丝，醇厚细绵，稠密交织，让豆腐入口更显细滑，那个鲜美滋味—“啧啧”，想想就嘴馋。虽然市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，但口感就完全不一样了。

1月前

鱼尾巴贴出了上海的图片

腌笃鲜绝对是老上海味道的时令美食啊，小编可以说是这道汤的忠实粉丝吗，真心鲜！每次喝腌笃鲜，小编总觉得鲜的“眉毛要掉下来了... 查看全部

腌笃鲜绝对是老上海味道的时令美食啊，小编可以说是这道汤的忠实粉丝吗，真心鲜！每次喝腌笃鲜，小编总觉得鲜的“眉毛要掉下来了”。从一大碗汤中夹出一个个鲜嫩竹笋放入口中，个中滋味就像日剧“小当家”吃到美味时的感觉，“实在是太好吃啦”。腌笃鲜主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，汤白汁浓。有人会觉得本菜为什么以腌笃鲜命名呢，其实“腌”就是咸的意思，“鲜”是新鲜，“笃”就是用小火焖的意思啦。

1月前

伊水贴出了上海的图片

蟹壳黄上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在... 查看全部

蟹壳黄上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

2月前

雾风寒狼贴出了上海的图片

葱油拌面最为简单的海派面点之一，但要做好并不易，煮熟的面条浇上熬香的葱油，拌上烧透的开洋（即北方的海米），面条韧劲滑爽... 查看全部

葱油拌面最为简单的海派面点之一，但要做好并不易，煮熟的面条浇上熬香的葱油，拌上烧透的开洋（即北方的海米），面条韧劲滑爽，葱油喷香，虾米鲜美。

2月前

绿茶香氛贴出了上海的图片

油爆虾鲜甜的口感是酷爱甜食的上海人特别喜欢烧制的一道本帮菜。这次在《舌尖2》第二季心传里闪亮登场。现在这个季节吃河虾正当... 查看全部

油爆虾鲜甜的口感是酷爱甜食的上海人特别喜欢烧制的一道本帮菜。这次在《舌尖2》第二季心传里闪亮登场。现在这个季节吃河虾正当时，因为春末夏初河虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，虾脑丰满。烹饪时要用活虾下锅翻炒，油爆后河虾色泽会很漂亮，真正是色香味俱全。而且河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。

3月前

慢慢贴出了上海的图片

冷面在上海，一般六月中下旬起，沪上老字号和小吃店里，总会开出一个冷面专柜，里面开足冷气保持低温，用玻璃全封闭，从外面可... 查看全部

冷面在上海，一般六月中下旬起，沪上老字号和小吃店里，总会开出一个冷面专柜，里面开足冷气保持低温，用玻璃全封闭，从外面可以清楚地看到冷面，现吃现拌的调料，以及诱人的花色浇头。冷面的面条，是一种加了蛋的呈淡黄色的宽面，老法是先经过蒸制，再入水煮熟的，沥干后挑散冷却，拌上油。蒸煮好的面不是用冷水过凉的，而是用电风扇吹着散热，顺便稍加风干。冷面的调料，讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度，厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。冷面的浇头呢，虽有大排，辣酱，辣肉各色，也有买了清冷面，回家自己配浇头的。但会吃的人家，还是会选银芽与三丝。银芽是绿豆芽。三丝呢，是青椒，茭白和肉丝。吃的是一口清脆，各丝与面交融合一。材料固然家常，样子亦素朴，却都是细心地琢磨与搭配好的。