糟味华东地...-迷路365-感受家的感觉

喜洋洋贴出了上海的图片

糟味华东地区的夏天极其闷热，让人难有胃口，糟货便成为解暑佳肴低调登场。糟货有“生糟”和“熟糟”，以原料入糟前的生熟来区分，“熟糟”较多见。黄酒、盐、糖、香料调成糟卤，一头猪从头到脚、鸡鸭鸽鹅、鱼蟹虾贝、毛豆茭白、花生面筋…都能拿来糟一糟，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等。夏天吃本帮菜，不来个糟货冷盘，怎叫上海菜？

4月前

卉儿卉儿贴出了上海的图片

鲜奶小方由于海派情缘，上海人喜欢下午吃些甜点，要介绍上海甜点一定要首先说一下红宝石鲜奶小方。红宝石是上海很有人气的蛋糕... 查看全部

鲜奶小方由于海派情缘，上海人喜欢下午吃些甜点，要介绍上海甜点一定要首先说一下红宝石鲜奶小方。红宝石是上海很有人气的蛋糕店，虽然现在上海开了很多蛋糕店，但很多上海人唯独钟情于充满英伦风味和浓浓怀旧风的红宝石鲜奶小方。外表朴素，奶油细腻，甜度适中，价格亲民，这也正是红宝石奶油小方长卖不衰，受到追捧的原因。

7天前

想哭不想流泪贴出了上海 奉贤区的图片

花期：3月下旬至4月中旬赏花可以足不出沪上海奉贤菜花，最大的吸引力莫过于能让“阿拉”足不出“沪”就能看到油菜花的花海... 查看全部

花期：3月下旬至4月中旬赏花可以足不出沪上海奉贤菜花，最大的吸引力莫过于能让“阿拉”足不出“沪”就能看到油菜花的花海。在奉贤庄行，一片片齐刷刷、金灿灿、黄嫩嫩的油菜花像展开的一幅巨大鹅黄色的绒地毯，一直铺到遥远的天边。春风吹过，花浪滚滚，花香飘然而至。

8天前

伊水贴出了上海的图片

蟹壳黄上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在... 查看全部

蟹壳黄上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

27天前

冰的眼泪贴出了上海的图片

椒盐排条这种油炸的美味一般都是上海人家小时候最喜欢的味道，“椒盐”是指咸甜相交的味道，比如交盐月饼、交盐花生。排条，顾... 查看全部

椒盐排条这种油炸的美味一般都是上海人家小时候最喜欢的味道，“椒盐”是指咸甜相交的味道，比如交盐月饼、交盐花生。排条，顾名思义是“排骨切条”。但实际上，肥瘦相间的猪肉切条都可，比如梅花肉。吃不了肥肉，不妨用猪里脊。猪肉吃口嫩，将肉切成手指宽长，用刀背或肉锤拍过，打断肉的长纤维。接下来就是油炸，为了保持水分，油炸要“挂糊”，也就是“上浆”。上浆，就是将调味料、淀粉或蛋清等裱糊在食材表面，形成浆膜，以便煎、炒、溜、炸时候保护食材的水分，形成外脆里嫩的口感。然后，先用四成油温，分批下锅油炸至七分熟，捞出。六成油温，再炸一遍，至金黄。最后将花椒盐炒热，撒在排条上，拌匀即可。