竹升面是广东省的传统面食,用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。澳门人对竹升面却情...
竹升面是广东省的传统面食,用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。澳门人对竹升面却情有独钟,其钟爱程度完全不亚于北京人对炸酱面、山西人对刀削面、四川人对担担面的热爱。他们对竹升面的用料选择以及制作工序都尤为执着,用鸭蛋或鸡蛋制面,再借人力用粗大的竹竿压之,从而使面条变得蛋香浓厚、爽滑筋道、韧性十足。除此之外,只有面条通身保持色泽均匀,才能算合格。通常竹升面与鲜虾大云吞、虾子(由干燥后的虾卵制成)或蟹黄相配,拌匀后即可大快朵颐。
3月前